Свяжитесь с нами

Петербург

Петербургская сеть итальянских пекарен Pane вырастет вдвое и откроет производство в Москве

Петербургская сеть итальянских кафе-пекарен Pane, обеспечивающая хлебом десяток ресторанов города, готовит к открытию пятое заведение на Малой Конюшенной, вслед за которой появятся еще три новых точки. После расширения сети владельцы увеличат производство хлеба и десертов, вложив в общей сложности до 15 млн. рублей. В 2018 году компания рассчитывает построить хлебопекарную фабрику в Москве.

image

Сеть итальянских кафе-пекарен Pane (ООО «Тонкий вкус») открывает пятое заведение площадью 120 м2 на Малой Конюшенной улице, и затем еще 3 новых точки площадью 60-70 м2 — все они будут работать в новых ЖК города. Инвестиции в каждый объект в среднем составляют 1,5-2 млн. рублей. Чтобы обеспечить новые пекарни продукцией, компания увеличит мощность собственного производства до 8 тонн хлеба в сутки, а сама фабрика площадью 400 м2 вырастет в два раза.

Сделав ставку на собственное производство в конце 2017 года, инициаторы проекта получили около 10 контрактов на поставку хлеба от сетевых пекарен и крупнейших рестораторов Петербурга, таких как Stroganoff, «Азбука хлеба» и пр. Соучредителями сети стали предприниматели Анна Конева (ресторан в Вероне), Данил Герасимиди, а также шеф-пекарь Иван Забавников и шеф-кондитер Ольга Евграфова, которые стали технологами проекта.

Пустующая ниша

«Очень странно, но один из самых неубиваемых трендов HoReCa в России — итальянская кухня, такие рестораны закрывают реже всего. Вместе с тем, в Петербурге широко представлены французские, немецкие и британские пекарни, даже есть русские пекарни с хлебом за 1,5 тыс рублей, но итальянских почему-то не было. То есть выходит, мы в восторге от итальянской кулинарии — пиццы, вина, масла и пр., но именно с хлебом петербуржцев до сих пор никто не захотел познакомить», — рассказывает Данил Герасимиди.

Объединив силы, бизнес-партнеры арендовали двухэтажное здание площадью 800 м2, расположенное в поселке Понтонном, под фабрику. Значительную часть инвестиций в размере 12 млн рублей потребовала покупка итальянского хлебопекарного оборудования. Сейчас на механизированном производстве работает 15 человек. Под началом Ивана Забавникова фабрика выпускает 10-12 видов хлеба по итальянским рецептам, среди которых чиабата, пульезе, арабьята, гриссини и многие другие — большинство рецептов шеф-пекарь привез из путешествия по Италии, где, по его словам, производят более 2 тыс. видов хлеба.

В качестве сырья владельцы решили использовать местную муку, закваску и отказались от химических добавок в пользу натуральных продуктов, что привело к росту себестоимости изделий. Сейчас средний чек равен 310 рублям. При этом чтобы испечь некоторые виды хлеба, предприниматели самостоятельно разрабатывают конструкции для их приготовления. Например, для панеттоне (итальянского кулича) владельцы продумывают технологию из спиц для подвешивания изделия, чтобы «кулич» не осел при выпечке. Также в ассортименте кафе-пекарен до 50 видов кондитерских изделий, печенья, безе, эклеров и пр. по авторским рецептам Ольги Евграфовой.

В течение года сеть Pane выйдет на московский рынок, запустив такое же производство и около 7 торговых точек. По подсчетам владельцев заведений, потребуются вложения в размере 60 млн. рублей. Сейчас предприниматели рассматривают предложения московских инвесторов.

Читать
Реклама
Кликнуть для комментария

Ответить

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

38 + = 46

Радио Голос Балтии

Лента новостей

Страна и мир9 часов назад

Педофила, насиловавшего дочь и четырех внучек, упрятали за решетку

Приговор в отношении злоумышленника вынес суд Речицкого района. Было установлено, что на протяжении нескольких лет обвиняемый совершал насильственные действия в...

Страна и мир9 часов назад

«Локомотив» одержал первую победу в чемпионате России

Первый мяч на 37-й минуте забил Гжегож Крыховяк. Для «Локомотива» это первый гол в нынешнем сезоне чемпионата России.  В официальных...

Страна и мир9 часов назад

Эксперты назвали самые популярные машины на «механике» в России

Эксперты аналитического агентства «Автостат» назвали самые популярные среди россиян марки автомобилей с механической коробкой передач. Самой продаваемой маркой названа российская...

Страна и мир9 часов назад

На Урале 20-летний парень не купил подросткам сигареты: его нашли убитым

Как сообщает пресс-служба следственного комитета Свердловской области в городе Березовский следователи занимаются уголовным делом в отношении четырех подростков. Их подозревают...

Страна и мир9 часов назад

Медведев поздравил Румаса с назначением на пост премьер-министра Белоруссии

Глава российского кабмина Дмитрий Медведев поздравил Сергея Румаса с назначением на пост премьера Белоруссии. Об этом стало известно в воскресенье,...

СЗФО11 часов назад

В СНТ «Пчёвжа» инспекторы напомнили правила пожарной безопасности

С целью снижения количества пожаров на территории Киришского района, а также обучения населения правилам пожарной безопасности, инспекторы регулярно осуществляют профилактическую...

СЗФО15 часов назад

Старший помощник Председателя СК России Игорь Комиссаров наградил юных участников Первенства России по мотокроссу

В Московской области проходят финальные этапы Чемпионата и Первенства России по мотокроссу. Особенность данных соревнований заключается в том, что в...

Страна и мир16 часов назад

В индийском штате Керала число погибших из-за ливней достигло 360 человек

Индийские СМИ сообщили, что на данный момент число погибших в результате обрушившихся на регион муссонных ливней в индийском штате Керала...

Страна и мир16 часов назад

В Пскове из торгового центра эвакуировали людей: произошло возгорание в кафе

На этих выходных в Пскове произошло ЧП в одном из торговых центров города. Очевидцы и посетители магазина рассказали, что в...

Страна и мир16 часов назад

В МВД назвали возможные причины аварии на Ставрополье,в которой пострадали более 15 человек

В Главном управлении МВД по Ставропольскому краю сообщили, что водитель автобуса, столкнувшегося с грузовиком в Андроповском районе, не справился с...

Реклама

Реклама

Самое читаемое

Рейтинг@Mail.ru