Свяжитесь с нами

Петербургская сеть итальянских пекарен Pane вырастет вдвое и откроет производство в Москве

/ Петербург, Экономика

Петербургская сеть итальянских кафе-пекарен Pane, обеспечивающая хлебом десяток ресторанов города, готовит к открытию пятое заведение на Малой Конюшенной, вслед за которой появятся еще три новых точки. После расширения сети владельцы увеличат производство хлеба и десертов, вложив в общей сложности до 15 млн. рублей. В 2018 году компания рассчитывает построить хлебопекарную фабрику в Москве.

image

Сеть итальянских кафе-пекарен Pane (ООО «Тонкий вкус») открывает пятое заведение площадью 120 м2 на Малой Конюшенной улице, и затем еще 3 новых точки площадью 60-70 м2 — все они будут работать в новых ЖК города. Инвестиции в каждый объект в среднем составляют 1,5-2 млн. рублей. Чтобы обеспечить новые пекарни продукцией, компания увеличит мощность собственного производства до 8 тонн хлеба в сутки, а сама фабрика площадью 400 м2 вырастет в два раза.

Сделав ставку на собственное производство в конце 2017 года, инициаторы проекта получили около 10 контрактов на поставку хлеба от сетевых пекарен и крупнейших рестораторов Петербурга, таких как Stroganoff, «Азбука хлеба» и пр. Соучредителями сети стали предприниматели Анна Конева (ресторан в Вероне), Данил Герасимиди, а также шеф-пекарь Иван Забавников и шеф-кондитер Ольга Евграфова, которые стали технологами проекта.

Пустующая ниша

«Очень странно, но один из самых неубиваемых трендов HoReCa в России — итальянская кухня, такие рестораны закрывают реже всего. Вместе с тем, в Петербурге широко представлены французские, немецкие и британские пекарни, даже есть русские пекарни с хлебом за 1,5 тыс рублей, но итальянских почему-то не было. То есть выходит, мы в восторге от итальянской кулинарии — пиццы, вина, масла и пр., но именно с хлебом петербуржцев до сих пор никто не захотел познакомить», — рассказывает Данил Герасимиди.

Объединив силы, бизнес-партнеры арендовали двухэтажное здание площадью 800 м2, расположенное в поселке Понтонном, под фабрику. Значительную часть инвестиций в размере 12 млн рублей потребовала покупка итальянского хлебопекарного оборудования. Сейчас на механизированном производстве работает 15 человек. Под началом Ивана Забавникова фабрика выпускает 10-12 видов хлеба по итальянским рецептам, среди которых чиабата, пульезе, арабьята, гриссини и многие другие — большинство рецептов шеф-пекарь привез из путешествия по Италии, где, по его словам, производят более 2 тыс. видов хлеба.

В качестве сырья владельцы решили использовать местную муку, закваску и отказались от химических добавок в пользу натуральных продуктов, что привело к росту себестоимости изделий. Сейчас средний чек равен 310 рублям. При этом чтобы испечь некоторые виды хлеба, предприниматели самостоятельно разрабатывают конструкции для их приготовления. Например, для панеттоне (итальянского кулича) владельцы продумывают технологию из спиц для подвешивания изделия, чтобы «кулич» не осел при выпечке. Также в ассортименте кафе-пекарен до 50 видов кондитерских изделий, печенья, безе, эклеров и пр. по авторским рецептам Ольги Евграфовой.

В течение года сеть Pane выйдет на московский рынок, запустив такое же производство и около 7 торговых точек. По подсчетам владельцев заведений, потребуются вложения в размере 60 млн. рублей. Сейчас предприниматели рассматривают предложения московских инвесторов.

comments powered by HyperComments
Читать
Реклама
Кликнуть для комментария

Радио Голос Балтии

Лента новостей

СЗФО4 часа назад

Осуждённый призван виновным в причинении смерти по неосторожности

Собранные следственными органами Следственного комитета РФ по Архангельской области и Ненецкому автономному округу доказательства признаны судом достаточными для вынесения приговора...

СЗФО5 часов назад

Задержан подозреваемый в убийстве молодого человека, которого разыскивали как без вести пропавшего

20 мая 2018 года утром у дома по улице Касаткиной в городе Архангельске неустановленное лицо на автомобиле марки «Пежо» увезло...

Страна и мир5 часов назад

Власти Петербурга определились с местом расположения двух новых автовокзалов

В Смольном согласовали места под строительство двух новых автовокзалов Петербурге  — на юге и севере города. Таким образов автовокзал «Южный»...

СЗФО5 часов назад

В Котласе установлена подозреваемая в размещении в сети Интернет комментариев экстремистского содержания

Следственными органами Следственного комитета РФ по Архангельской области и Ненецкому автономному округу возбуждено уголовное дело в отношении 59-летней жительницы Котласского...

Страна и мир5 часов назад

Роспотребнадзор запретил добавлять кофеин в слабоалкогольные напитки

В РФ некоторые вещества нельзя будет использовать во время производства алкогольных напитков с содержанием спирта менее 15%. Полный список Роспотребнадзора...

Страна и мир6 часов назад

РЖД намерены вносить дебоширов в поездах на год в «черный список»

Создать «черный список» пассажиров по аналогии с существующим на воздушном транспорте намерены на Российских железных дорогах. Об этом рассказал гендиректор компании Олег Белозеров в интервью...

Страна и мир6 часов назад

Дальнобойщики перекрыли дороги в Бразилии из-за роста цен на топливо‍

Бразильскими дальнобойщиками заблокировано десятки дорог в знак протеста против повышения цен на дизельное топливо. Волна протестов водителей затронула 18 из...

Страна и мир6 часов назад

«Усвоила урок»: Пушков прокомментировал желание Болгарии наладить поставки российского газа

Болгария «усвоила урок» после того, как отказалась от участия в строительстве газопровода «Южный поток». Подобным образом российский сенатор Алексей Пушков...

Петербург6 часов назад

Гендиректор «Аэрофлота»: наши пилоты и инженеры ставили «Суперджет» на крыло

В Комсомольске-на-Амуре 10 лет назад — 19 мая 2008 года — состоялся первый полет первого опытного образца самолета SSJ100. Авиалайнер...

Страна и мир11 часов назад

США никогда не исключали военный вариант против КНДР

США никогда не исключали военного варианта в отношении Северной Кореи. Об этом во вторник в интервью телеканалу Fox News рассказал...

Реклама

Реклама

Самое читаемое

Рейтинг@Mail.ru