Свяжитесь с нами

Петербург

Петербургская сеть итальянских пекарен Pane вырастет вдвое и откроет производство в Москве

Петербургская сеть итальянских кафе-пекарен Pane, обеспечивающая хлебом десяток ресторанов города, готовит к открытию пятое заведение на Малой Конюшенной, вслед за которой появятся еще три новых точки. После расширения сети владельцы увеличат производство хлеба и десертов, вложив в общей сложности до 15 млн. рублей. В 2018 году компания рассчитывает построить хлебопекарную фабрику в Москве.

image

Сеть итальянских кафе-пекарен Pane (ООО «Тонкий вкус») открывает пятое заведение площадью 120 м2 на Малой Конюшенной улице, и затем еще 3 новых точки площадью 60-70 м2 — все они будут работать в новых ЖК города. Инвестиции в каждый объект в среднем составляют 1,5-2 млн. рублей. Чтобы обеспечить новые пекарни продукцией, компания увеличит мощность собственного производства до 8 тонн хлеба в сутки, а сама фабрика площадью 400 м2 вырастет в два раза.

Сделав ставку на собственное производство в конце 2017 года, инициаторы проекта получили около 10 контрактов на поставку хлеба от сетевых пекарен и крупнейших рестораторов Петербурга, таких как Stroganoff, «Азбука хлеба» и пр. Соучредителями сети стали предприниматели Анна Конева (ресторан в Вероне), Данил Герасимиди, а также шеф-пекарь Иван Забавников и шеф-кондитер Ольга Евграфова, которые стали технологами проекта.

Пустующая ниша

«Очень странно, но один из самых неубиваемых трендов HoReCa в России — итальянская кухня, такие рестораны закрывают реже всего. Вместе с тем, в Петербурге широко представлены французские, немецкие и британские пекарни, даже есть русские пекарни с хлебом за 1,5 тыс рублей, но итальянских почему-то не было. То есть выходит, мы в восторге от итальянской кулинарии — пиццы, вина, масла и пр., но именно с хлебом петербуржцев до сих пор никто не захотел познакомить», — рассказывает Данил Герасимиди.

Объединив силы, бизнес-партнеры арендовали двухэтажное здание площадью 800 м2, расположенное в поселке Понтонном, под фабрику. Значительную часть инвестиций в размере 12 млн рублей потребовала покупка итальянского хлебопекарного оборудования. Сейчас на механизированном производстве работает 15 человек. Под началом Ивана Забавникова фабрика выпускает 10-12 видов хлеба по итальянским рецептам, среди которых чиабата, пульезе, арабьята, гриссини и многие другие — большинство рецептов шеф-пекарь привез из путешествия по Италии, где, по его словам, производят более 2 тыс. видов хлеба.

В качестве сырья владельцы решили использовать местную муку, закваску и отказались от химических добавок в пользу натуральных продуктов, что привело к росту себестоимости изделий. Сейчас средний чек равен 310 рублям. При этом чтобы испечь некоторые виды хлеба, предприниматели самостоятельно разрабатывают конструкции для их приготовления. Например, для панеттоне (итальянского кулича) владельцы продумывают технологию из спиц для подвешивания изделия, чтобы «кулич» не осел при выпечке. Также в ассортименте кафе-пекарен до 50 видов кондитерских изделий, печенья, безе, эклеров и пр. по авторским рецептам Ольги Евграфовой.

В течение года сеть Pane выйдет на московский рынок, запустив такое же производство и около 7 торговых точек. По подсчетам владельцев заведений, потребуются вложения в размере 60 млн. рублей. Сейчас предприниматели рассматривают предложения московских инвесторов.

Читать
Реклама
Кликнуть для комментария

Ответить

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

5 + 4 =

Радио Голос Балтии

Лента новостей

Калининград9 часов назад

Калининградская область использует опыт мундиаля в своем продвижении на международном рынке туруслуг

Калининградской области опыт ЧМ по футболу будет использован для продвижения региона на иностранных туристических рынках. Об этом министр по культуре...

СЗФО10 часов назад

Тосненские огнеборцы спасли тринадцатилетнего подростка и его бабушку

Запах дыма — серьёзный повод для того, чтобы сразу же обратиться к пожарным. Ведь так можно предотвратить серьёзный материальный ущерб...

Власть10 часов назад

Двое бывших чиновников поселковой администрации в Ленобласти хотят вновь войти во власть – за 1,2 миллиарда рублей

Как сообщает ИА FederalCity, ушедшие в отставку на волне экологического скандала глава администрации поселка имени Свердлова и глава местного совета,...

Страна и мир11 часов назад

Украинский МИД выразил протест венгерскому послу из-за заявлений Орбана

Сегодня в МИД Украины был приглашен новый посол Венгрии Иштван Ийдярто. Киев выразил решительный протест в связи с заявлением главы...

Страна и мир11 часов назад

Появился подозреваемый в убийстве девушки в баре Североморска

Как сообщили в пресс-службе следственного комитета Мурманской области, сегодня, 16 ноября, в Североморске в баре была убита девушка. Следователи завели...

Страна и мир11 часов назад

Продажи смартфона Samsung с четырьмя камерами стартовали в России

Смартфон Samsung Galaxy A9 начали продавать и в России. Это первый гаджет в линейке с четырьмя основными камерами. Их объективы имеют разные параметры, что позволяет работать...

Ленобласть11 часов назад

Дорожники приостановили работу по отсыпке земель под Петербургом

В Санкт-Петербурге в межрегиональную экологическую общественную организацию (МЭОО)_ «Зеленый Фронт» поступили ответы о результатах проверок. А именно: о проведенных комитетом...

Страна и мир11 часов назад

Bloomberg посчитал, сколько российская экономика потеряла из-за санкций

Согласно исследованию Bloomberg Economics, на сегодняшний день ВВП России на десять процентов меньше, чем можно было прогнозировать в 2013 году. Такая...

Страна и мир11 часов назад

В Калининграде случилась разборка с выстрелами из травматического пистолета

Как сообщили в пресс-службе Росгвардии Калининградской области, в столице региона в жителя Правдинского района стреляли вчера несколько раз из травматического...

Петербург14 часов назад

В новую модель управления отходами в России постепенно встраивается «Балтика»

Частью процесса новой модели управления отходами, формируемой в России, стремится стать «Балтика». Для этого компания намерена продолжить начатые в 2013...

Реклама

Реклама

Самое читаемое

Рейтинг@Mail.ru