Свяжитесь с нами

Петербург

Петербургская сеть итальянских пекарен Pane вырастет вдвое и откроет производство в Москве

Петербургская сеть итальянских кафе-пекарен Pane, обеспечивающая хлебом десяток ресторанов города, готовит к открытию пятое заведение на Малой Конюшенной, вслед за которой появятся еще три новых точки. После расширения сети владельцы увеличат производство хлеба и десертов, вложив в общей сложности до 15 млн. рублей. В 2018 году компания рассчитывает построить хлебопекарную фабрику в Москве.

image

Сеть итальянских кафе-пекарен Pane (ООО «Тонкий вкус») открывает пятое заведение площадью 120 м2 на Малой Конюшенной улице, и затем еще 3 новых точки площадью 60-70 м2 — все они будут работать в новых ЖК города. Инвестиции в каждый объект в среднем составляют 1,5-2 млн. рублей. Чтобы обеспечить новые пекарни продукцией, компания увеличит мощность собственного производства до 8 тонн хлеба в сутки, а сама фабрика площадью 400 м2 вырастет в два раза.

Сделав ставку на собственное производство в конце 2017 года, инициаторы проекта получили около 10 контрактов на поставку хлеба от сетевых пекарен и крупнейших рестораторов Петербурга, таких как Stroganoff, «Азбука хлеба» и пр. Соучредителями сети стали предприниматели Анна Конева (ресторан в Вероне), Данил Герасимиди, а также шеф-пекарь Иван Забавников и шеф-кондитер Ольга Евграфова, которые стали технологами проекта.

Пустующая ниша

«Очень странно, но один из самых неубиваемых трендов HoReCa в России — итальянская кухня, такие рестораны закрывают реже всего. Вместе с тем, в Петербурге широко представлены французские, немецкие и британские пекарни, даже есть русские пекарни с хлебом за 1,5 тыс рублей, но итальянских почему-то не было. То есть выходит, мы в восторге от итальянской кулинарии — пиццы, вина, масла и пр., но именно с хлебом петербуржцев до сих пор никто не захотел познакомить», — рассказывает Данил Герасимиди.

Объединив силы, бизнес-партнеры арендовали двухэтажное здание площадью 800 м2, расположенное в поселке Понтонном, под фабрику. Значительную часть инвестиций в размере 12 млн рублей потребовала покупка итальянского хлебопекарного оборудования. Сейчас на механизированном производстве работает 15 человек. Под началом Ивана Забавникова фабрика выпускает 10-12 видов хлеба по итальянским рецептам, среди которых чиабата, пульезе, арабьята, гриссини и многие другие — большинство рецептов шеф-пекарь привез из путешествия по Италии, где, по его словам, производят более 2 тыс. видов хлеба.

В качестве сырья владельцы решили использовать местную муку, закваску и отказались от химических добавок в пользу натуральных продуктов, что привело к росту себестоимости изделий. Сейчас средний чек равен 310 рублям. При этом чтобы испечь некоторые виды хлеба, предприниматели самостоятельно разрабатывают конструкции для их приготовления. Например, для панеттоне (итальянского кулича) владельцы продумывают технологию из спиц для подвешивания изделия, чтобы «кулич» не осел при выпечке. Также в ассортименте кафе-пекарен до 50 видов кондитерских изделий, печенья, безе, эклеров и пр. по авторским рецептам Ольги Евграфовой.

В течение года сеть Pane выйдет на московский рынок, запустив такое же производство и около 7 торговых точек. По подсчетам владельцев заведений, потребуются вложения в размере 60 млн. рублей. Сейчас предприниматели рассматривают предложения московских инвесторов.

Читать
Реклама
Кликнуть для комментария

Ответить

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

13 − = 8

Радио Голос Балтии

Лента новостей

Страна и мир9 часов назад

Бестемьянова прокомментировала победу Медведевой в финале Кубка России

В пятницу, 22 февраля, журналистам телеканала «360» удалось связаться с олимпийской чемпионкой и четырехкратной чемпионкой мира в танцах на льду Натальей Бестемьяновой, которая рассказал о своем видении...

Страна и мир9 часов назад

Перед 23 февраля в России резко выросли продажи товаров для бритья

В День защитника Отечества, 23 февраля, РИА «Новости» со ссылкой на производителя онлайн-касс «Эвотор» сообщило, что за неделю до праздника резко...

Страна и мир10 часов назад

Самолет ВВС США провел разведку над территорией России

В пятницу, 22 февраля, портал PlaneRadar, который фиксирует передвижение самолетов, сообщил, что над территории России провел разведку Boeing OC-135B ВВС США, предает...

Страна и мир10 часов назад

В Краснодаре наградили студента, который помог задержать грабителя

Студент Алексей Мокроус в Краснодаре помог задержать грабителя. Полиция наградила юношу и вручила ему благодарственное письмо.  Алексей Мокроус учится на...

Страна и мир11 часов назад

Видео с места пожара в столичном трамвае с пассажирами опубликовали СМИ

Вечером пятницы, 22 февраля, в Москве на улице Менжинского вспыхнул трамвай № 17. Во время происшествия в салоне транспорта находились...

Ленобласть18 часов назад

В Ленинградской области изменен принцип субсидирования адресной инвестиционной программы

В Ленинградской области введены новые условия использования субсидий из областного бюджета муниципальным образованиям по объектам адресной инвестиционной программы. Одно из...

Ленобласть18 часов назад

Ленинградская область удваивает компенсацию за содержание детей в частных детсадах

В Санкт-Петербурге губернатор Ленинградской области Александр Дрозденко сообщил, что регион предпримет дополнительные меры для обеспечения доступности дошкольного образования. По его...

Ленобласть18 часов назад

Уроженец Ленинградской области стал чемпионом Европы по биатлону

Из Ленинградской области уроженец Соснового Бора Дмитрий Малышко впервые в карьере стал чемпионом Европы по биатлону. В дуэте с Евгенией...

Культура18 часов назад

В Ленинградской области устроили день родного языка

В Санкт-Петербурге Дом дружбы Ленинградской области собрал стихотворения и песни на 27 языках народов мира. Международный День родного языка состоялся...

СЗФО20 часов назад

Команда пожарно-спасательного гарнизона Ленинградской области приняла участие в XXV международном благотворительном турнире по мини-футболу, посвященному памяти пожарных, погибших при исполнении служебного долга

Команда пожарно-спасательного гарнизона Ленинградской области приняла участие в XXV международном благотворительном турнире по мини-футболу, посвященному памяти пожарных, погибших при исполнении...

Реклама

Реклама

Самое читаемое

Рейтинг@Mail.ru